Husmanskost i Dalarna — en guide

Husmanskost är ett äldre svenskt uttryck som ordagrant betyder "husmannens kost" — den mat svenska familjer traditionellt åt hemma i vardagen. Kännetecknen är enkla: mättande, gjord på enkla råvaror som potatis, mjöl, ägg, gryn och fläsk, samt det som växte eller jagades i närområdet.

Måltiden serveras vanligen på ett fat med potatis eller mos, en sås och något syrligt tillbehör — lingon, gurka, rödbeta. Husmanskost är inte ett "kök" i samma bemärkelse som italienskt eller japanskt kök, utan snarare ett format och en tradition som varierar över landet. Dalarna, och Västerdalarna i synnerhet, har sin egen version formad av skog, älv och jordbruk.

I Västerdalarna, där Vansbro ligger, har husmanskosten formats av tre saker: skogsbruket, jakten och älvfisket i Västerdalälven. Klassiska rätter är:

• Kroppkakor — potatiskakor fyllda med rimmat fläsk, serverade med smält smör och lingonsylt.
• Älggryta — mörad älg, rotfrukter, enbär, viltfond och lingon. Vintermat.
• Raggmunk med fläsk och lingonsylt — potatispannkaka stekt i smör.
• Wallenbergare — luftig kalvfärs, potatismos, gröna ärter, rårörda lingon.
• Strömming — panerad, stekt eller inlagd, ofta med gräddsås eller pressad potatis.
• Pyttipanna — kvarvarande kött och potatis skuret i tärningar, stekt, serverad med stekt ägg och rödbetor.
• Kalops — långkokt nötgryta med kryddpeppar och lagerblad, serverad med kokt potatis och inlagd rödbeta.
• Isterband — grillad korv av gris och nötkött, serverad med dillstuvad potatis.

Det som skiljer Dalarna från södra Sverige är råvarorna — mer vilt, mer skogsbär, mer smör, och en stark tradition av tunnbröd istället för det sydsvenska rågbrödet. Vetesikt och söta bakverk (kanelbullar, kringlor) är också vanligare i trakten än längre söderut.

På Värdshuset Flottaren serveras husmanskost både till dagens lunch (alla dagar 11.00–15.00, 140 kr vardagar och 155 kr helger) och från à la carte-menyn (mån–lör 11.00–20.00 (söndag till 15.00)).

Lunchen växlar dag för dag; à la carte-menyn har klassikerna som håller — högrevsburgare 165 kr, köttbullar 145 kr, entrecôte 220 g för 220 kr, fläskschnitzel 165 kr, räkmacka 140 kr och barnrätter för 85 kr. Vegetariska val: pannoumi-burgare 155 kr och bakad potatis 125 kr.

Vi är ett värdshus i traditionell mening — portionerna är rejäla, tillbehören klassiska, kaffet står klart efter maten. Ingen tallriksdesign, ingen skum. Bara mat man känner igen och går mätt ifrån.

Älgjakten i Västerdalarna öppnar första måndagen i september och pågår fram till mitten av januari — exakta datum bestäms årligen av länsstyrelsen. Under den perioden dyker viltet upp på matbord runt om i bygden.

Vår egen à la carte-meny bygger på klassisk husmanskost — köttbullar, schnitzel, burgare och räkmacka — men vill du äta vilt är september till januari rätt tid att fråga runt i trakten. Ripa och orre finns säsongsvis i mindre volymer, medan ren är sällsynt så här långt söderut.

1. Kroppkakor — den tydligaste smakupplevelsen av bondesverige. Ät med smält smör och en klick lingonsylt; drick lättöl eller mjölk.
2. Älggryta — perfekt en höst- eller vinterdag. Serveras med pressad potatis, gelé av skogsbär och en klick créme fraîche.
3. Raggmunk med fläsk — enkelt, mättande, ekonomiskt. Klassikern som mest liknar svenskt lantbruk sammanfattat på en tallrik.
4. Wallenbergare — den finare vardagsmiddagen. Uppfanns i Stockholm men har hittat hem över hela landet.
5. Strömming — panerad och stekt i smör med potatismos. Nordiskt hav på gaffeln.

Ja — det är precis så många gäster använder Flottaren. Bo över i något av våra 25 rum i markplan, ät husmanskost till lunch och middag under vistelsen, och slipp köra vidare trött efter maten.

Se aktuella rumstyper och priser på Boende. Reser ni i grupp för till exempel jaktlag eller en helg i skogen, kontakta receptionen på 0281-711 30 för offert.